Снижение уровня соматики в молоке

Что же такое соматика?
Присутствие соматических клеток в молоке – это естественный процесс. Соматика состоит из умерших клеток тела многоклеточного животного, которые заменены новыми. Это обновление клеток является постоянным процессом для всех многоклеточных организмов. Однако у коров отделение эпителия вымени приводит к его попаданию в молоко, увеличивая соматические клетки в молоке коров.

Почему же производители молока столь обеспокоены этим процессом, если он естественен?
Все потому, что у здоровой коровы нормальное количество соматических клеток должно находиться в пределах от 10 000 до 170 000 на миллилитр. Превышение этого показателя ясно указывает на наличие заболевания у животного.

В условиях фермерского хозяйства могут быть и здоровые коровы, но даже незначительное увеличение уровня соматики на 5% свыше нормы свидетельствует о болезни у 5% стада. Если же показатель соматики колеблется в диапазоне от 300 до 800 тыс., это указывает на субклинический мастит у 5-35% стада. Мастит – это воспаление вымени, вызванное проникновением в него инфекционных агентов, которые адаптировались к новой среде и начали вытеснять полезные бактерии. В результате этой борьбы выделяются лейкоциты, поддерживающие бактерии вымени. С точки зрения человека, весь этот процесс представляет собой воспалительный процесс, в ходе которого вымя тратит энергию на борьбу с воспалением, что ускоряет обновление клеток.

Почему высокое содержание соматических клеток вредно?
Уменьшить количество соматических клеток путем охлаждения или термической обработки невозможно, так как они не подлежат размножению. Повышенное содержание соматических клеток указывает на интенсивное обновление клеток вымени, что негативно сказывается на уровне молочной продуктивности. Например, увеличение на каждые 500 тыс./мл. соматических клеток приводит к снижению продуктивности на 6%. Высокий уровень соматики является основным индикатором распространения мастита среди стада. Количество соматических клеток, тыс./мл Инфицированные маститом четверти, % от стада Снижение производительности, % от стада с соматикой меньше 200 тыс./мл 500 16 6 1000 32 18 1500 48 29

Повышенный уровень соматических клеток также влияет на ключевые показатели качества молока, включая кислотность, жирность, лактозу, казеин, что может снижать его сортность. Производители молока, предназначенного для переработки, сталкиваются с убытками, так как молоко с высоким содержанием соматических клеток плохо коагулирует под действием сычужного фермента, что мешает производству высококачественных молочных продуктов, таких как сыр, творог, масло, кефир.

Основные экономические потери для фермеров связаны с уменьшением объема производимого молока, увеличением затрат на лечение животных и потерями, вызванными досрочным выбраковыванием коров из стада. Факторы, влияющие на повышение уровня соматических клеток в молоке

Генетическая предрасположенность: Наследственные факторы животных, способствующие изменению уровня соматических клеток.
Период лактации: В начале и конце лактационного периода содержание соматических клеток обычно увеличивается.
Возраст коровы: С возрастом изменяется уровень соматических клеток в молоке.
Форма вымени: Неподходящая для доения форма вымени увеличивает риск заболевания маститом и облегчает попадание инфекций.
Обмен веществ: Нарушение питательного режима влияет на иммунную систему животных, ускоряя обновление клеток.
Неправильное доение: Ошибки при доении, включая неправильное использование молочного оборудования и нарушение гигиены, способствуют увеличению соматических клеток.
Дефекты оборудования: Проблемы с доильным аппаратом, такие как неподходящий уровень вакуума или износ сосковой резины, могут привести к повышению уровня соматических клеток.
Недостаточная гигиена: Неудовлетворительные условия санитарии в коровнике и отсутствие должного ухода за выменем увеличивают риск заражения и уровень соматических клеток.
Ошибки в кормлении: Неправильный рацион питания, включая дефицит энергии и недостаток витаминов, снижает иммунитет к инфекциям и способствует увеличению соматических клеток.

Меры по предотвращению высокого уровня соматических клеток в молоке
Мировые стандарты установили высокие нормы содержания соматических клеток, однако это не мешает местным производителям достигать аналогичных результатов. Статистика показывает, что в молоке здоровых коров из фермерских хозяйств стран Таможенного Союза содержание соматических клеток не превышает 300 тыс./мл у 94% коров, до 250 тыс. у 84% и до 200 тыс. у 66% стада. Улучшить эти показатели возможно, соблюдая следующие условия:

Внимательное наблюдение за условиями содержания животных, качеством кормления и доения. Регулярное проведение анализов для всего стада и, по возможности, для каждой коровы отдельно. Современные технологии позволяют организовать мини-лаборатории прямо на ферме, что является инвестицией в здоровье стада. Контроль за здоровьем каждой коровы и изоляция больных животных для предотвращения смешивания молока с маститом и здорового молока. Повышение частоты доения для улучшения здоровья коров и увеличения продуктивности, а также снижение риска инфекций в вымени за счет более частого удаления бактерий. Применение специализированных фильтров для очистки молока от соматических клеток, несмотря на сложности с их физическим улавливанием из-за малых размеров. Стандартные фильтры, задерживающие частицы от 5 микрон, не эффективны, поскольку не позволяют сохранить качественные показатели жирности молока при уменьшении микронности. Снижение уровня соматических клеток в молоке: трехнаправленный подход от Фермасклад Фермасклад предлагает комплексный подход к снижению уровня соматических клеток в молоке, используя передовые технологии и оборудование для мпп:

1. Бактофугирование Процесс, который позволяет эффективно очищать молоко от механических примесей, болезнетворных микроорганизмов и соматических частиц с использованием центробежной силы. Бактофугирование снижает уровень бактериального загрязнения в 9 раз и удаляет до 98% спор и колоний микроорганизмов, что особенно важно для производства качественных молочных продуктов с увеличенным сроком годности.

2. Центробежный сепаратор молокоочиститель Это современное решение для удаления соматических клеток, механических примесей и молочной слизи из молока. Сепаратор оснащен специальным шламовым пространством, позволяющим отделять осадок от молока без смешивания, что значительно улучшает качество конечного продукта по сравнению с традиционными фильтрами.

3. Фильтр UVMILK ULTRA Уникальный пищевой фильтр, разработанный для максимально эффективной очистки молока от соматических клеток и других микроскопических примесей размером от 3 микрон без потерь жирности. Благодаря уникальной системе намотки, фильтр задерживает даже те частицы, которые ранее считались не поддающимися фильтрации, снижая уровень соматики до 30%.

Эти методы предоставляют фермерам и производителям молока надежные инструменты для контроля и улучшения качества молочной продукции, влияя на безопасность и удовлетворенность потребителей.